2009年 初焼き

元日の今日もダンナ氏は出勤やし、独りで暇を持て余してたので、今年最初のパンを焼くことに
とは言っても、まだHoney Whole Wheatを食べきってないねんけどなぁ・・・
ということで、ちょっと何か違うものをということでベーグルに挑戦
たまに日本のパン屋さんとかで買うベーグルは、「え、これ、普通のパンに穴開いてるだけ？」みたいな軟弱系の生地だったりすることがあるけど、私の好みはあくまでも噛みごたえ＆食べごたえ（ボリューム）たっぷりのハードでヘビーなもの。
日本語、英語のいろんなサイトでレシピを見てみたけど、パンと同じように１次・２次発酵をするもの、１次発酵のみのもの、２次発酵のみのものと何かまちまち
でも、発酵するってことは生地が膨らむってことで生地がふんわりしてしまって、わたし好みのchewyな生地ではなさそうなので、ベンチタイム＆2次発酵（焼成前発酵）だけをするやり方をチョイス。
あと自分で焼いてみて、ドライイーストより天然酵母を使うパンの方が断然美味しいことを実感したので、今回も天然酵母を使用。
レシピによって天然酵母の配合割合が違うけど、とりあえず40％でお試し。
粉と元種以外は、いつも通り結構適当に・・・

Bread Flour 250g
自家製天然酵母元種　100g
蜂蜜　1 Table Spoon
塩　1/2 Tea Spoon
水　110ccくらい？

シンプルな材料やし、糖分は蜂蜜のみ、油分はなしで、何かホッとする。これなら食べる時の罪悪感も軽い
ただ、生地が固くて捏ねるのにかなり苦労した
水分を足して生地が柔らかくなってしまうのは嫌だったので、とりあえず頑張った。
でも最初に100ccだけで捏ねてたら、ちょっと乾燥気味な感じだったので、２〜３回手のひらに軽く水をつけて捏ねた。
生地がまとまった後、ベンチタイム30分でまず様子を見てみたら、あまりにも何にも変化がなかったので結局1時間くらいは置いてた。
それでもほとんど変化はなかったけど、ここでヘタに発酵が進んじゃうとただのパンになってしまいかねないので、少々不安ながらもとりあえず成型して２次発酵。
2次発酵も1時間くらい置いてて、今度は何とな〜く軽く生地が膨らんだかな〜？？くらいで茹でる。
茹でるとちょっと生地がぷっくりした。そしていよいよ焼成

出来上がりは、やや色薄め
あと、サイズがかなり不揃い・・・
４等分では大き過ぎな感じだったので、急遽５等分にしたら、全然当分になってなかった・・・
でも、なかなかいい感じにぽってりした焼き上がり
一著前に外はカリッと、中はもっちりとしているぞ
明日のダンナ氏のランチはベーグルサンドに決定〜